Ricette d’Autore: Seita Nakahara
Terra Restaurant – Singapore – Una stella Michelin
Seita Nakahara è nato a Tokyo ma è cresciuto a Singapore, dove è scaturita la sua passione per il cibo, quasi vent’anni fa. Dopo gli studi ha lavorato per alcuni anni in ristoranti tradizionali italiani, a Tokyo, intraprendendo in seguito una formazione di quattro anni in cucina, in Toscana, Sicilia e Piemonte, dove ha appreso le complessità e le tecniche della gastronomia italiana.
Nel 2016 è rientrato a Singapore, come chef del ristorante Operetta, e, nel 2013, è arrivato tra i cinque finalisti della più grande competizione di cucina in Giappone, RED-U35, alla quale hanno partecipato 500 chef giapponesi da tutto il mondo, ed è stato l’unico finalista a proporre ricette italiane.
Con il ristorante “Terra”, aperto nel 2015, ha introdotto nel dinamico panorama culinario di Singapore la cultura del Tokyo-Italian. È famoso il suo Omakase, un menu degustazione delle sue creazioni italiane, basate sulla disponibilità degli ingredienti stagionali dal Giappone e accompagnato da vini italiani da lui proposti. A soli nove mesi dall’apertura, “Terra” ha ottenuto la stella Michelin.
Collo di Hamachi al forno con verdure di Hokkaido e olive Taggiasche
Ingredienti per quattro persone:
- 4 colli di hamachi (ricciola)
- 4 patate di Hokkaido
- 16 pomodorini di Hokkaido
- 40 olive Taggiasche
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Timo fresco q.b.
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Santagata Classico
- 2 cucchiai di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200º C. Salate e pepate il pesce.
Tritate il prezzemolo. Sbucciate e affettate le patate. Tagliate il limone a rondelle sottili. Adagiate le patate in una teglia da forno con i pomodorini, le olive e il pesce.
Disponetevi sopra le rondelle di limone e profumate con il timo. Annaffiate con il vino bianco e condite con l’olio extra vergine di oliva Santagata Classico.
Infornate per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce, o fino a cottura ultimata.
Per servire, disponete su ogni piatto un collo di hamachi intero e sopra le verdure.
Insaporite con il prezzemolo tritato.
Queste ricette sono tratte dal Quinto capitolo del libro “Una famiglia per l’olio” scritto da Cristina e Federico Santagata in occasione dei 110 anni della loro azienda e pubblicato da Olio Officina Edizioni.